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《食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2011)

发布时间:2016/05/01 相关标准 浏览次数:734

食品安全国家标准GB 2761-2011《食品中真菌毒素限量》,已于2011年4月20日发布,2011年10月20日实施。新标准不仅代替GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》,也代替了GB 2715-2005《粮食卫生标准》中的真菌毒素限量指标。笔者现就新旧标准的主要差异,特别是新标准采用的检验方法,做一些分析和比较。
  1.修改了标准名称
  新标准已修订为食品安全国家标准,是国家强制性标准必须执行,对保障食品安全具有重要性。
  2.明确了具体范围
  新标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。
  3.增加了可食用部分的定义
  食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。
  注:①非食用部分的去除不可采用任何非机械手段(如粗制植物油精炼过程)。②用相同的食品原料生产不同产品时,可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时,可食用部分按100%计算;加工小麦粉时,可食用部分按出粉率折算。
  4.增加了应用原则
  ①无论是否制定真菌毒素限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,使食品中真菌毒素的含量达到最低水平。
  ②新标准列出了可能对公众健康构成较大风险的真菌毒素,制定限量值的食品是对消费者膳食暴露量产生较大影响的食品。
  ③增加了附录A,附录A是食品类别(名称)说明,用于界定真菌毒素限量的适用范围,仅适用于新标准GB 2761-2011。当某种真菌毒素限量应用于某一食品类别(名称)时,则该食品类别(名称)内的所有类别食品均适用,有特别规定的除外。
  ④食品中真菌毒素限量以食品通常可食用部分计算,有特别规定的除外。
  ⑤干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的数据信息等确定。
  5.修改限量指标
  (1)增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标,并修改这两个指标在GB 2715-2005《粮食卫生标准》中的检测方法。
  赭曲霉毒素A的检测方法,由GB 2715-2005《粮食卫生标准》中按GB/T 5009.96-2003薄层色谱测定方法,改为按GB/T 23502-2009《食品中赭曲霉毒素A的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法》规定的方法测定,用提取液提取试样中的赭曲霉毒素A,经免疫亲和柱净化后,用高效液相色谱荧光检测器测定。玉米赤霉烯酮的检测方法,由按GB 2715-2005《粮食卫生标准》中附录A薄层色谱法测定,改为按GB/T 5009.209-2008 用高效液相色谱荧光检测器测定。
  (2)修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标,具体化了不同食品类别的黄曲霉毒素限量指标,加严了特殊膳食用食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品的黄曲霉毒素限量指标。并且,修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法。
  黄曲霉毒素B1的检验方法,旧标准按GB/T 5009.22-2003薄层色谱法、化学酶联免疫法规定的方法测定。新标准则规定:婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB 5009.24-2010规定的方法测定,样品经提取、浓缩、薄层分离后,黄曲霉毒素M1与B1在紫外光(波长365nm)下产生蓝紫色荧光,根据其在薄层上显示荧光的最低检出量来测定含量。其他食品按GB/T 18979规定的方法测定,用免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法,测定黄曲霉毒素B1及B2、G1、G2及其总量,使黄曲霉毒素检测快速、灵敏、准确、简便。
  黄曲霉毒素M1的检验方法,旧标准按GB/T 5009.24-2003薄层色谱法测定。新标准则规定:婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB 5009.24-2010食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法,乳及乳制品按GB 5413.37-2010乳和乳制品黄曲霉毒素M1的测定,采用免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、免疫层析净化荧光分光度法、双流向酶联免疫法。
  脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法,旧标准按GB/T 5009.111用薄层色谱测定法,新标准按GB/T 23503-2009《食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法》规定的方法测定,用提取液提取试样中的赭曲霉毒素A,经免疫亲和柱净化后,用高效液相色谱荧光检测器测定。
  总的来说,旧标准检验方法按GB/T 5009.22-2003、GB/T 5009.24-2003等标准,采用薄层色谱法(TLC)、免疫化学法、酶联免疫法、高效液相色谱法(HPLC)。TLC虽然简便,但灵敏度差;HPLC虽然灵敏度高,但样品前处理烦琐,操作复杂。免疫化学法、酶联免疫法,虽然都可达到快速简便的效果,但仅能检测单一毒素含量,而且易出现假阳性结果,难以控制。新标准检验方法按GB/T18979-2003、GB 5413.37-2010、GB/T 23502-2009等标准,采用免疫亲合柱净化高效液相色谱法和荧光光度法,免疫亲和层析净化液相色谱-串联质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、免疫层析净化荧光分光度法、双流向酶联免疫法等方法测定。免疫亲和柱法(包括荧光光度法和HPLC法)、串联质谱法等能达到既定量准确又快速简便的要求,比传统方法更加安全、可靠、快速,灵敏度和准确度高,选择性好、干扰少和操作简便,是先进的分析技术和方法,值得推行应用

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